13 marca 2021

Mąka bezglutenowa

Mąki bezglutenowe i ich rodzaje

Mnóstwo osób z różnych przyczyn leczniczych nie powinno jeść glutenu, gdyż w pewnych wypadkach okazuje się on wprost niebezpieczny dla ich zdrowia. By mieć gwarancję, iż artykuł naprawdę nie ma tego elementu, należy wybierać produkty sprawdzonych firm, lubianych w świecie bezglutenowych kulinariów.

Mąki bezglutenowe

Należy pamiętać, iż wypieki przy wykorzystaniu tychże mąk będą różniły się od tychże, gdzie zawarty jest gluten. Przede wszystkim mogą być niezwykle kruche, ponieważ to oczywiście gluten jest odpowiedzialny za lepkość ciasta. Poza tymże smak będzie trochę odmienny, tekstura bardziej ziarnista. Szczególnie podobne rezultaty osiągniemy, korzystając ze specjalistycznych kompozycji np. do ciasta biszkoptowego, lub do makaronu. Natomiast zaleca się, by eksperymentować z klasycznymi, bezglutenowymi mąkami. Ułatwi to profesjonalny dział z przepisami, gdzie znajdziemy dobre przepisy na dania oraz desery bez glutenu. Taki dział obecnie ma wiele kulinarnych blogów.

Mąka bezglutenowa – co należy o niej wiedzieć?

Mąką bezglutenowa (https://www.bee.pl/t/maki-bezglutenowe) stanowi opcję dla często stosowanych mąk zbożowych, mających niezwykle ogromne zawartości owej treści. Gluten jest kompleksem białek roślinnych (gluteniny i gliadyny), jaki w większych czy drobniejszych dawkach znajduje się w składzie pszenicy (i jej pradawnych odmian – orkiszu oraz samopszy), natomiast też żyta oraz jęczmienia. U prawie 1 odsetka ludności jest uwarunkowana genetycznie nietolerancja na gluten, jakiej skrajną postacią jest dolegliwość zwana celiakią.

Jakie mąki są bezglutenowe?

Mąki bezglutenowe to — jak sama nazwa sugeruje — artykuły, jakie we własnym składzie nie mają glutenu. Gluten to w ułatwieniu mieszanka białek roślinnych, jakie znajdują się w bielmie zbóż – pszenicy, życie, jęczmieniu oraz owsie. Mąki bezglutenowe robione są z artykułów, jakie naturalnie tego elementu nie mają. Do najpopularniejszych mąk bezglutenowych należą: migdałowa, kokosowa, kasztanowa, ryżowa, z ciecierzycy, gryczana, owsiana, natomiast też mąka z amarantusa z komosy ryżowej, mąka z sorgo i mąka z tapioki oraz manioku.

Mąka bezglutenowa oraz kompozycja bez glutenu


Fani rozmaitego typu mącznych artykułów oraz wypieków mają duży dobór mąk na rynku. Przeważnie stosuje się mąki pszenicznej, natomiast jeszcze więcej osób próbuje włączać do diety artykuły bezglutenowe. Należy pamiętać natomiast, iż nie każda mąka bezglutenowa nadaje się do każdego rodzaju wypieku. Ciasto wyrobione na podstawie mąki bezglutenowej jest przede wszystkim bardziej chrupiące oraz ma mniej typową, ziarnistą postać. Niezwykle istotnym elementem pod względem kucharskim jest to, iż mąka pszenna jest całkowicie neutralna, gdy chodzi o smak lub zapach.