mąka

Mąka bezglutenowa

Jakie mąki bezglutenowe są najlepsze?

Mąka bezglutenowa od BEE jest jeszcze bardziej znana. Mąki bez glutenu charakteryzuje ogromna rozpiętość smaku, zapachu, rodzaju zastosowania i produktów, jakie się z nich dostaje. Mąka bezglutenowa może być wykorzystana do pizzy, na pierogi lub do wypieku chleba. Mąki bezglutenowe różnią się również wartością kaloryczną oraz wartościami leczniczymi. Produkty produkowane z mąki bezglutenowej są dobre oraz mają większą wartość wartościową aniżeli owe z mąki pszennej oraz są dobrym uzupełnieniem diety bezglutenowej. Czym wyróżniają się więc mąki bezglutenowe?

Czym się różnią mąki bezglutenowe od tychże z glutenem?

Przede wszystkim artykuł na podstawie mąk bezglutenowych będzie niezwykle delikatny, niejednokrotnie bardziej chrupiący (na przykład w wypadku naleśników) oraz bardziej ziarnisty w strukturze. Zapach oraz smak mąk bezglutenowych jest przeważnie mniej neutralny aniżeli mąki pszennej, poprzez co dania mogą różnić się smakiem (na przykład ciasto na podstawie mąki z amarantusa będzie ciemniejsze oraz bardziej żółtobrązowe). Największym kłopotem jest mniejsza lepkość ciasta, gdyż to oczywiście gluten odpowiada za sklejanie, natomiast też to, iż bezglutenowe wypieki są niejednokrotnie cięższe aniżeli owe pulchne, glutenowe.

Mąka gryczana

Tą mąką powinny zaciekawić się też osoby obciążone cukrzycą, gdyż z racji własnego małego wskaźnika glikemicznego, mąka gryczana znalazła wykorzystanie jako regulator poziomu cukru we krwi. Prócz tego jest ona dobrym źródłem białka i błonnika, wspomoże zatem mechanizm trawienia oraz zmniejszy poziom cholesterolu. Dzięki zawartości fosforu i cynku efektywnie zmniejsza poziom ciśnienia we krwi, natomiast duża ilość miedzi zabezpieczy DNA przed zniszczeniami, jak również zapobiega tworzeniu komórek rakowych. Dobrze nada się do ciasta na pierogi, naleśniki i do wypieku chleba.

Mąka kukurydziana

Często znana w kuchni meksykańskiej oraz wykorzystywana do wyrobu miękkich tortilli oraz chrupkich tacos. Można jej z przeznaczeniem wykorzystywać do wypieku ciast kruchych, ucieranych, biszkoptowych, placków i w formie panierki. Powoduje, iż wypieki są lekkie oraz mają żółtawe zabarwienie. Należałoby wymieszać ją z kolejną mąką, aby usunąć ziarnisty rezultat.

Mąka z warzyw strączkowych

Robiona jest przede wszystkim z ciecierzycy i soi. Jest niezwykle dobra oraz lubiana zwłaszcza poprzez jaroszów oraz wegetarian, dzięki ogromnej ilości białka. Niezwykle dobrze sklejają ciasto, lecz pozostawiają dość intensywny posmak. Należałoby zatem wykorzystywać ich do wytrawnych czy świeżych wypieków, np. ciasta z ziołami prowansalskimi, kakao czy cynamonem.

 

Mąka bezglutenowa

Mąki bezglutenowe i ich rodzaje

Mnóstwo osób z różnych przyczyn leczniczych nie powinno jeść glutenu, gdyż w pewnych wypadkach okazuje się on wprost niebezpieczny dla ich zdrowia. By mieć gwarancję, iż artykuł naprawdę nie ma tego elementu, należy wybierać produkty sprawdzonych firm, lubianych w świecie bezglutenowych kulinariów.

Mąki bezglutenowe

Należy pamiętać, iż wypieki przy wykorzystaniu tychże mąk będą różniły się od tychże, gdzie zawarty jest gluten. Przede wszystkim mogą być niezwykle kruche, ponieważ to oczywiście gluten jest odpowiedzialny za lepkość ciasta. Poza tymże smak będzie trochę odmienny, tekstura bardziej ziarnista. Szczególnie podobne rezultaty osiągniemy, korzystając ze specjalistycznych kompozycji np. do ciasta biszkoptowego, lub do makaronu. Natomiast zaleca się, by eksperymentować z klasycznymi, bezglutenowymi mąkami. Ułatwi to profesjonalny dział z przepisami, gdzie znajdziemy dobre przepisy na dania oraz desery bez glutenu. Taki dział obecnie ma wiele kulinarnych blogów.

Mąka bezglutenowa – co należy o niej wiedzieć?

Mąką bezglutenowa (https://www.bee.pl/t/maki-bezglutenowe) stanowi opcję dla często stosowanych mąk zbożowych, mających niezwykle ogromne zawartości owej treści. Gluten jest kompleksem białek roślinnych (gluteniny i gliadyny), jaki w większych czy drobniejszych dawkach znajduje się w składzie pszenicy (i jej pradawnych odmian – orkiszu oraz samopszy), natomiast też żyta oraz jęczmienia. U prawie 1 odsetka ludności jest uwarunkowana genetycznie nietolerancja na gluten, jakiej skrajną postacią jest dolegliwość zwana celiakią.

Jakie mąki są bezglutenowe?

Mąki bezglutenowe to — jak sama nazwa sugeruje — artykuły, jakie we własnym składzie nie mają glutenu. Gluten to w ułatwieniu mieszanka białek roślinnych, jakie znajdują się w bielmie zbóż – pszenicy, życie, jęczmieniu oraz owsie. Mąki bezglutenowe robione są z artykułów, jakie naturalnie tego elementu nie mają. Do najpopularniejszych mąk bezglutenowych należą: migdałowa, kokosowa, kasztanowa, ryżowa, z ciecierzycy, gryczana, owsiana, natomiast też mąka z amarantusa z komosy ryżowej, mąka z sorgo i mąka z tapioki oraz manioku.

Mąka bezglutenowa oraz kompozycja bez glutenu


Fani rozmaitego typu mącznych artykułów oraz wypieków mają duży dobór mąk na rynku. Przeważnie stosuje się mąki pszenicznej, natomiast jeszcze więcej osób próbuje włączać do diety artykuły bezglutenowe. Należy pamiętać natomiast, iż nie każda mąka bezglutenowa nadaje się do każdego rodzaju wypieku. Ciasto wyrobione na podstawie mąki bezglutenowej jest przede wszystkim bardziej chrupiące oraz ma mniej typową, ziarnistą postać. Niezwykle istotnym elementem pod względem kucharskim jest to, iż mąka pszenna jest całkowicie neutralna, gdy chodzi o smak lub zapach.